Un cuenco de maratang contiene hasta 5 veces el sodio diario recomendado

Maratang [Foto=Yonhap News]

Un cuenco de maratang, plato de gran popularidad entre adolescentes y jóvenes, contiene cantidades significativamente superiores al valor diario de referencia de sodio. Entre los productos analizados, el que presenta mayor contenido de sodio supera en más de 5 veces el límite diario recomendado.

El Instituto de Defensa del Consumidor de Corea del Sur anunció el 11 de agosto los resultados de una investigación sobre componentes nutricionales y etiquetado de alérgenos en productos vendidos por 20 principales franquicias de maratang del país. Los productos investigados corresponden a las 20 franquicias con mayor número de sucursales a nivel nacional registradas en documentos de divulgación de información de operaciones de franquicia de la Comisión de Comercio Justo. El Instituto adquirió muestras de cada marca a través de aplicaciones de reparto para su análisis.

Según los resultados, el contenido de sodio en un cuenco de maratang osciló entre 3.231 y 10.192 miligramos, con un promedio de 5.380 miligramos. Esto representa el 269% del valor diario de referencia de 2.000 miligramos. Los 20 productos analizados superaron el límite diario de sodio recomendado por cuenco.

El producto con mayor contenido fue Xiangliyuan Maratang con 10.192 miligramos de sodio, equivalente al 509,6% del valor diario de referencia. Le siguieron Maraspicy con 7.888 miligramos (394,4%), Yohamara21 con 7.590 miligramos (379,5%) y Lahuo Fangfang con 6.210 miligramos (310,5%). Incluso el producto con menor contenido, Yomiaramen, registró 3.231 miligramos, lo que representa el 161,6% del valor diario de referencia.

También se detectaron contenidos considerables de calorías y grasas. El promedio calórico por cuenco fue de 976 kilocalorías, representando el 48,8% del valor diario de referencia de 2.000 kilocalorías. El contenido promedio de grasas fue de 49 gramos, alcanzando el 90,7% del valor diario de referencia de 54 gramos. Algunos productos contenían hasta 95 gramos de grasa, lo que equivale al 175,9% del valor diario recomendado. El contenido neto varió significativamente entre productos, oscilando entre 842 y 1.945 gramos, una diferencia de hasta 2,3 veces.

Sin embargo, la investigación reveló que dejar el caldo puede reducir significativamente la ingesta de sodio.

Al analizar las diferencias en componentes nutricionales según el método de consumo en Tanghuo Kungfu Maratang, el Instituto encontró que el sodio se redujo del 4.683 miligramos cuando se consumía con caldo a 1.630 miligramos cuando se consumía solo los ingredientes sólidos, representando una reducción del 65,2%. No obstante, incluso en este caso, se alcanza el 81,5% del valor diario de referencia de sodio.

Las autoridades han recibido reportes consistentes sobre lesiones potenciales asociadas al consumo de maratang. Según el Sistema de Vigilancia de Daño del Consumidor, entre enero de 2021 y mayo de 2026 se registraron 552 casos relacionados. De estos, 358 casos (64,9%) correspondían a acidez estomacal y dolores abdominales, y 76 casos (13,8%) a diarrea y vómitos, siendo los síntomas gastrointestinales responsables del 78,7% del total. También se reportaron 73 casos (13,2%) de síntomas dermatológicos, incluyendo reacciones alérgicas, picazón, urticaria y dermatitis.

Por grupos de edad, los adolescentes representaron la mayoría con 198 casos (35,9%), seguidos por adultos jóvenes con 190 casos (34,4%). En conjunto, adolescentes y jóvenes de 10 a 29 años constituyen el 70,3% del total de casos reportados.

La información sobre alérgenos también resultó insuficiente. Entre los 20 establecimientos analizados, 8 no mostraban ni informaban adecuadamente sobre sustancias alergénicas. De estos, 4 marcas utilizaban salsa de maní en el proceso de preparación sin indicar dicha información. Las otras 4 marcas no agregaban salsa de maní en la preparación estándar, pero podían añadirla si el consumidor lo solicitaba, sin embargo no proporcionaban advertencias al respecto.

Según la legislación vigente, los establecimientos de alimentos preparados, excepto aquellos que venden alimentos infantiles, no están obligados a etiquetar sustancias alergénicas. El Instituto de Defensa del Consumidor planea presentar recomendaciones a los organismos competentes para establecer medidas de gestión respecto al etiquetado e información sobre alérgenos en alimentos preparados.

El Instituto recomendó a los operadores de franquicias de maratang reducir el contenido de sodio y grasas e implementar el etiquetado de alérgenos en sus locales. Como respuesta, 18 operadores confirmaron planes para reducir sodio y grasas, y las 8 marcas que no mostraban información de alérgenos indicaron que implementarán dicho etiquetado.

A los consumidores se les recomendó elegir verduras y tofu en lugar de embutidos y productos de carnes procesadas, además de dejar la mayor cantidad posible de caldo sin consumir. También se enfatizó la importancia de verificar si se utilizan ingredientes específicos antes de ordenar, especialmente para aquellos con alergias alimentarias conocidas.



* Este artículo ha sido traducido por IA.