Con la aproximación del último día de calor del verano, aumenta el número de personas que buscan sopa de ginseng con pollo. Aunque este plato, preparado con pollo e ginseng cocidos a fuego lento, es considerado uno de los alimentos reconstituyentes más representativos del verano, no resulta beneficioso para todos. En particular, las personas que deben controlar el consumo de sodio y proteínas debido a hipertensión o enfermedad renal crónica deben tener cuidado al consumir la sopa de ginseng, especialmente si beben todo el caldo.
Según la base de datos de composición de alimentos de la Administración de Medicamentos y Seguridad Alimentaria, la composición nutricional de la sopa de ginseng por 100 gramos es: 101 calorías, 10,68 gramos de proteína, 4,80 gramos de grasa y 82 miligramos de sodio. El contenido total de la muestra en la base de datos es de 900 gramos, por lo que la ingesta varía considerablemente según cuánto se consuma en realidad en un plato.
La parte más importante a considerar en la sopa de ginseng es el caldo. El aumento en la ingesta de sodio puede acumular líquidos en el cuerpo, lo que puede elevar la presión arterial. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los adultos consuman menos de 2.000 miligramos de sodio al día, o menos de 5 gramos de sal. También presenta evidencia de que reducir la ingesta de sodio ayuda a bajar la presión arterial.
Por lo tanto, si una persona tiene hipertensión o le han recomendado una dieta baja en sodio, aunque consuma sopa de ginseng, es relativamente mejor reducir la ingesta de caldo en lugar de beberlo completamente y no añadir sal ni condimentos adicionales.
En particular, si acompaña la sopa de ginseng con kimchi o encurtidos, la ingesta de sodio en una comida puede aumentar significativamente, por lo que se requiere precaución.
Las personas con enfermedad renal crónica tampoco deben considerar automáticamente la sopa de ginseng como un alimento reconstituyente.
El Portal Nacional de Información de Salud de la Agencia de Control de Enfermedades explica que en el manejo de la enfermedad renal crónica son importantes la dieta baja en sodio, la ingesta adecuada de proteínas y el control de electrolitos.
El Instituto Nacional de Investigación de Diabetes, Enfermedades Digestivas y Enfermedades Renales de Estados Unidos (NIDDK) también indica que los pacientes con enfermedad renal crónica requieren ajustar la ingesta de proteínas según su estado, y que la ingesta de sodio, potasio y fósforo también puede variar según la función renal y los resultados de análisis de sangre del individuo. Consumir demasiada poca proteína puede causar desnutrición, por lo que es importante establecer la cantidad de ingesta con el equipo médico o un especialista en nutrición.
En particular, como la cantidad necesaria de proteína puede variar según la diálisis y la función renal, es aconsejable que los pacientes con enfermedad renal eviten comer más cantidad de pollo de lo habitual simplemente porque sea un día de celebración.
Si se considera la sopa de ginseng por sí sola, es un alimento que puede proporcionar proteína, pero en las comidas reales generalmente se consume junto con arroz y acompañamientos.
Por lo tanto, para las personas que necesitan controlar el peso o la glucosa en sangre, es importante regular la cantidad total de alimento consumido en lugar de comer tanto sopa de ginseng como arroz en una comida.
Consumir sopa de ginseng no es necesariamente perjudicial para la salud. De hecho, el pollo en sí puede ser una fuente de proteína de calidad. El problema es la idea de que "como es un alimento reconstituyente, puedo comer mucho sin problema".
En el consumo de sopa de ginseng en días de celebración, la higiene es tan importante como la nutrición.
La Administración de Medicamentos y Seguridad Alimentaria ha aconsejado prestar atención a bacterias causantes de intoxicación alimentaria como Campylobacter jejuni y Salmonella al consumir sopa de ginseng en estos días especiales. En particular, al preparar pollo, es importante cocinarlo completamente y, después de manipular pollo crudo, evitar que entre en contacto con otros ingredientes o utensilios de cocina para prevenir la contaminación cruzada.
Al preparar sopa de ginseng en casa, se debe tener cuidado de que las bacterias no salpiquen en el fregadero o los utensilios de cocina durante el proceso de lavar el pollo crudo, y la carne de pollo preparada debe cocinarse completamente en el interior.
En conclusión, la sopa de ginseng no es un "alimento que es mejor cuanto más se come", incluso para personas saludables. En particular, si está regulando la ingesta de sodio y proteínas debido a hipertensión o enfermedad renal crónica, no debe excederse simplemente como justificación en un día de celebración, ignorando sus principios dietéticos habituales.
Para las personas que están gestionando su dieta en consulta con especialistas, es más seguro priorizar la cantidad de consumo apropiada para su enfermedad y resultados de pruebas. Incluso para personas sin problemas especiales de salud, reducir la ingesta de caldo y sal, así como regular la cantidad total de alimento consumido, permite disfrutar de la sopa de ginseng de manera más confortable.
* Este artículo ha sido traducido por IA.