El arroz integral ventaja en fibra dietética y minerales... el arroz blanco tampoco presenta problemas si se consume en cantidad adecuada
![El 18 de agosto se celebra un evento conmemorativo del Día del Arroz 2026 en el Museo de Artesanía de Seúl, distrito de Jongno. [Foto=Yonhapnews]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/08/18/20260818153530438041.jpg)
El 18 de agosto es el Día del Arroz. Aunque el arroz es el alimento básico de los coreanos, cuando se inicia una dieta tiende a ser el primero en desaparecer de la mesa. Esto obedece a la creencia de que "comer arroz engorda". Entonces, ¿es realmente necesario eliminar el arroz blanco primero para perder peso?
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación celebró el 18 de agosto el duodécimo Día del Arroz con un evento conmemorativo en el Museo de Artesanía de Seúl. El Día del Arroz se estableció el 18 de agosto basándose en la interpretación del carácter chino para arroz (米) como ocho-diez-ocho (八·十·八). El día también representa el significado de que se requieren ochenta y ocho toques de mano de los agricultores para cultivar una semilla de arroz.
El arroz blanco no es enemigo de la dieta ni es un alimento perfectamente saludable. Es un alimento básico en el que importa más cómo y cuánto se consume que considerarlo un alimento que deba eliminarse.
Sin embargo, el arroz blanco experimenta más procesos de refinación que el arroz integral, lo que resulta en un menor contenido de fibra dietética y una digestión y absorción más rápidas. Por esta razón, en términos de control de glucosa en sangre, los granos integrales como el arroz integral y los cereales mixtos pueden ser relativamente más ventajosos.
Según la base de datos de componentes nutricionales de alimentos de la Administración de Medicamentos y Seguridad Alimentaria, en 100 gramos de arroz blanco analizado por el Instituto Nacional de Investigación de Granos hay 31,62 gramos de carbohidratos, 2,56 gramos de proteínas y 0,2 gramos de fibra dietética. El contenido de grasa es bajo, con solo 0,47 gramos. El arroz es fundamentalmente un alimento de carbohidratos que suministra la energía necesaria para que el cuerpo realice sus actividades.
La desventaja surge en el proceso de refinación. Durante el proceso de producción de arroz blanco a partir del arroz integral, que implica la eliminación del salvado y el germen, también se reduce la fibra dietética y algunas vitaminas y minerales. Según datos de la Administración de Medicamentos y Seguridad Alimentaria, el contenido de fibra dietética en el arroz integral es de 2,0 gramos por 100 gramos, más alto que el del arroz blanco, y el contenido de minerales como magnesio y zinc también es relativamente mayor.
La Administración de Medicamentos y Seguridad Alimentaria también describe los cereales como fuente principal de aporte de carbohidratos y recomienda el consumo de granos integrales como el arroz integral, ricos en fibra dietética y minerales, en lugar de cereales refinados.
En cuanto al control del peso, existe la posibilidad de que el arroz integral sea algo más ventajoso. Un metanálisis de 13 ensayos controlados aleatorios publicado en 2022 en la revista académica internacional "Critical Reviews in Food Science and Nutrition" demostró que en los casos en que se consumía arroz integral, en comparación con los casos en que se consumía arroz blanco, el peso disminuyó en promedio 1,63 kilogramos, el índice de masa corporal (IMC) disminuyó 0,58 kg/m² y la circunferencia de cintura disminuyó 2,56 centímetros.
Por lo tanto, aunque no hay razón para prohibir el arroz blanco en la alimentación general, es nutricionalmente ventajoso incorporar adecuadamente arroz integral y cereales mixtos. Si se consume arroz blanco, es recomendable controlar la cantidad y acompañarlo con verduras y alimentos proteicos como pescado, carne, huevo y tofu.
![Arroz en polvo y semilla de arroz. [Foto=Yonhapnews]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/08/18/20260818153607871143.jpg)
* Este artículo ha sido traducido por IA.