Los consumidores reducen compras por preocupaciones sobre carbohidratos y precio
Productos bajos en azúcar y altos en proteína para captar demanda de salud
Panes de colaboración dirigidos a coleccionistas de merchandising y comunidades de fanáticos ganan popularidad
![Fotografía de la sección de pan en un hipermercado de Seúl [Foto=Yonhapnews]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/10/30/20261030161147110587.jpg)
El consumo de pan de fabricación industrial enfrenta un período de estancamiento, mientras que la industria alimentaria busca oportunidades de crecimiento en productos saludables y artículos colaborativos dirigidos a comunidades de fanáticos. La estrategia consiste en retener a los consumidores preocupados por la ingesta de harina y carbohidratos mediante productos bajos en azúcar y altos en proteína, al tiempo que atrae nueva demanda a través de productos que combinan experiencias culturales con la colección de merchandising.
Según el informe de situación de panes de fabricación industrial de 2026 publicado el 30 de octubre por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos y la Corporación de Distribución de Alimentos Agrícolas y Ganaderos de Corea (aT), las ventas minoristas de productos de panadería sujetos al estudio registraron 981.600 millones de wones el año pasado, lo que representa una disminución del 3,4 por ciento respecto al año anterior. Tras crecer de 896.800 millones de wones en 2022 a 1.016.100 millones de wones en 2023, las ventas se estancaron en 1.016.400 millones de wones en 2024 y descendieron por debajo del billón de wones el año pasado.
Un sondeo de consumidores reveló que la gestión de la salud y las preocupaciones sobre el precio son las razones principales por las que se reduce la compra. Según los resultados de una encuesta en línea realizada en agosto de este año entre 500 personas de 14 a 59 años que habían comprado pan de fabricación industrial en los últimos seis meses, el 11,4 por ciento indicó que había reducido la cantidad de compra respecto al año anterior. Entre las razones de esta disminución, "reducir la ingesta de harina y carbohidratos" encabezó la lista con un 19,3 por ciento. "El precio es caro" obtuvo un 17,5 por ciento y "El sabor no es bueno" alcanzó el 14,0 por ciento.
A pesar de esta tendencia, los "panes saludables" con perfiles nutricionales diferenciados están ganando presencia en el mercado. El cambio en el mercado del pan de molde, un artículo de distribución representativo, es un ejemplo claro. Aunque las ventas minoristas de pan de molde registraron 100.000 millones de wones el año pasado, marcando una disminución durante dos años consecutivos desde 1.045 millones de wones en 2023, la proporción de pan integral y pan de cereales en las ventas totales de pan de molde aumentó bruscamente de un 13,2 por ciento en 2021 a un 22,5 por ciento el año pasado, un incremento de 9,3 puntos porcentuales. Esto contrasta con la reducción en la proporción de pan de molde común, que disminuyó de un 27,4 por ciento al 19,6 por ciento en el mismo período.
![Una modelo presenta pan Lisenne en una tienda de conveniencia CU. [Foto=CU]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/10/30/20261030161349135581.jpg)
En consecuencia, la industria está diversificando ampliamente su composición nutricional y expandiendo su línea de productos saludables. SPC Samkup lanzó la marca de pan saludable "Proyecto H", ofreciendo siete variedades de pan alto en proteína y bajo en azúcar, seguidas de cuatro tipos de pan para comidas y postres, expandiendo su gama con productos como tiramisú cero y magdalena cero. GS25 también está ampliando su línea de "bagel bajo en azúcar de Seongsu" e incorporando agresivamente bagels, galletas y pan integral alto en proteína y bajo en azúcar de la marca Nulldam, absorbiendo la demanda del mercado.
Por otro lado, el marketing dirigido a estimular el "fanatismo y preferencias" de los consumidores se ha convertido en un eje central de la estrategia. Con el propósito de consumir pan expandiéndose hacia la colección de merchandising y experiencias culturales, los productos colaborativos con comunidades de fanáticos están desempeñando un papel impulsor en las ventas totales de pan de fabricación industrial. Según el informe, la proporción de ventas en tiendas de conveniencia de "pan" excluyendo pan de molde alcanzó un 50,2 por ciento el año pasado, aumentando 7,2 puntos porcentuales respecto a 2021.
De hecho, "Pan Mineum" en cuatro variedades, una colaboración de GS25 con Mineum Press, se vendió más de 1.410.000 unidades en apenas un mes después de su lanzamiento gracias al fenómeno de colección e intercambio de marcapáginas transparentes con diseños de portadas de libros, arrasando en los puestos 1 a 4 de las ventas totales de pan de GS25. El "Pan de Crema de Maíz de Won-i", una colaboración de CU con el grupo musical femenino Lisenne, vendió aproximadamente 100.000 unidades en solo cuatro días después del lanzamiento. El pan colaborativo de Seveneleven con los Lotte Giants y los KIA Tigers también registró un éxito rotundo, vendiendo un acumulado de 3.000.000 de unidades.
Sin embargo, los analistas señalan que para que estos productos especializados trasciendan la tendencia temporal y se conviertan en un impulsor sostenible del mercado de pan de fabricación industrial, es necesario que se respalden con competitividad en sabor y precio. En el informe, entre 166 compradores principales de pan con personajes, el 81,3 por ciento expresó satisfacción con la experiencia de consumo. Entre las razones de satisfacción, la respuesta "El sabor es bueno" alcanzó un 50,4 por ciento, más del doble que "Los adhesivos temáticos son buenos", que obtuvo un 19,3 por ciento.
Lee Eun-hee, profesora del Departamento de Estudios del Consumidor de la Universidad de Inha, señaló: "El pan de fabricación industrial tiene dificultades para satisfacer los gustos más sofisticados de los consumidores. Aunque es posible que el consumidor compre debido a personajes o merchandising, finalmente es necesario elevar el sabor y la calidad para estar a la altura de las expectativas del consumidor".
* Este artículo ha sido traducido por IA.