Ministerio de Agricultura presenta perspectivas de la industria alimentaria y de restauración para 2027
![Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Edificio 5 de la Presidencia del Gobierno de Sejong, Sejong. 13.10.2023 [Foto=Reportero Yoo Dae-gil dbeorlf123@ajunews.com]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/11/08/20261108100227763136.jpg)
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Edificio 5 de la Presidencia del Gobierno de Sejong, Sejong. 13.10.2023 [Foto=Reportero Yoo Dae-gil dbeorlf123@ajunews.com]
El consumo de alimentos bajos en azúcar y altos en proteína se está expandiendo rápidamente mientras crece el número de consumidores que buscan simultáneamente salud y sabor. Además, se observa una tendencia clara hacia la búsqueda de productos que, más allá del precio económico, ofrecen beneficios para la salud y proporcionan experiencias especiales.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca informó el 8 de noviembre que discutió estas tendencias de consumo y direcciones de cambio industrial durante el evento "Perspectivas de la Industria Alimentaria y de Restauración 2027", celebrado en el COEX de Seúl entre el 4 y 5 de noviembre.
Este evento, que marca su decimoprimera edición, se llevó a cabo bajo el tema "Nuestro presente y futuro en la mesa: donde la tecnología y los valores convergen". En el evento del año anterior, se discutió la sostenibilidad y las direcciones de desarrollo de la industria alimentaria y de restauración bajo el tema "Una década de cambio: reflexionar, anticipar y avanzar".
Los expertos identificaron tres factores clave que determinan el consumo alimentario actual: bienestar (salud), preferencia (sabor) y experiencia (valor). A diferencia del pasado, cuando los consumidores abandonaban el sabor en favor de la salud, el análisis muestra que recientemente existe una preferencia más alta por productos que satisfacen tanto la salud como el sabor.
De hecho, el consumo de bebidas proteicas aumentó un 50,3% en el último año en comparación con los dos años anteriores. Las bebidas descafeinadas crecieron un 22,4%, las bebidas sin o bajas en alcohol aumentaron un 20%, y las bebidas zero crecieron un 18,3%.
El consumo de helado bajo en azúcar también aumentó un 53,7%. Particularmente, el monto de compra de productos que combinan las características bajas en azúcar y bajos en calorías con marcas de helado existentes se incrementó un 215,1%. Esto refleja la tendencia de los consumidores de considerar la salud mientras mantienen el sabor y la satisfacción de los productos tradicionales.
También se está expandiendo el consumo de valor, que prioriza la experiencia y la satisfacción obtenida durante el proceso de consumo. El consumo de "pequeño lujo" es ejemplar, donde los consumidores disfrutan de pequeñas indulgencias en la vida cotidiana, como snacks con trufa y café de origen único, incluso en contextos de inflación elevada. Los alimentos como el postre de chocolate de Dubái y las tortitas de arroz glutinoso con frutas también están ganando popularidad al poder compartirse en redes sociales.
La industria de restauración también continúa con la tendencia de "placer saludable" que persigue simultáneamente salud y diversión. En las cafeterías especializadas, han aumentado las ventas de café descafeinado y han surgido menús personalizados donde se pueden añadir proteínas y vitaminas. También están diversificándose los menús de restaurante que consideran la salud, como la pasta picante baja en azúcar y las costillas a la parrilla de carbón bajas en azúcar.
La innovación en la manufactura de alimentos y la gestión del negocio de restauración utilizando inteligencia artificial también fueron temas principales. En la manufactura de alimentos, se presentaron métodos para utilizar la inteligencia artificial a fin de recopilar y analizar datos de producción, optimizar procesos y mejorar la productividad y calidad.
En la industria de restauración, se puede utilizar inteligencia artificial para desarrollar menús adecuados a cada establecimiento analizando las características de los clientes, tendencias de consumo y costos. También se puede aplicar a la producción de menús y carteles publicitarios, así como al desarrollo de estrategias de marca, reduciendo la carga de costos.
El gobierno tiene previsto ampliar la investigación y desarrollo de alimentos convenientes y saludables en respuesta a las cambiantes tendencias de consumo, y avanzar en la industria de biobiotecnología verde. También apoyará la adopción de tecnologías de vanguardia en la industria alimentaria y de restauración mediante la construcción de un centro de apoyo a la investigación de tecnología alimentaria y clústeres de innovación.
Jung Kyung-seok, Oficial de Política de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, declaró: "Planeamos ampliar la investigación y desarrollo de alimentos convenientes y saludables para que las empresas alimentarias y de restauración puedan responder ágilmente a la tendencia de consumo de bienestar, y avanzaremos en la industria de biobiotecnología verde. Mediante la construcción de un centro de apoyo a la investigación de tecnología alimentaria e infraestructuras de clústeres de innovación, aceleraremos la adopción de tecnologías de vanguardia, como inteligencia artificial y robótica, en la industria alimentaria y de restauración".
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca informó el 8 de noviembre que discutió estas tendencias de consumo y direcciones de cambio industrial durante el evento "Perspectivas de la Industria Alimentaria y de Restauración 2027", celebrado en el COEX de Seúl entre el 4 y 5 de noviembre.
Este evento, que marca su decimoprimera edición, se llevó a cabo bajo el tema "Nuestro presente y futuro en la mesa: donde la tecnología y los valores convergen". En el evento del año anterior, se discutió la sostenibilidad y las direcciones de desarrollo de la industria alimentaria y de restauración bajo el tema "Una década de cambio: reflexionar, anticipar y avanzar".
Los expertos identificaron tres factores clave que determinan el consumo alimentario actual: bienestar (salud), preferencia (sabor) y experiencia (valor). A diferencia del pasado, cuando los consumidores abandonaban el sabor en favor de la salud, el análisis muestra que recientemente existe una preferencia más alta por productos que satisfacen tanto la salud como el sabor.
De hecho, el consumo de bebidas proteicas aumentó un 50,3% en el último año en comparación con los dos años anteriores. Las bebidas descafeinadas crecieron un 22,4%, las bebidas sin o bajas en alcohol aumentaron un 20%, y las bebidas zero crecieron un 18,3%.
El consumo de helado bajo en azúcar también aumentó un 53,7%. Particularmente, el monto de compra de productos que combinan las características bajas en azúcar y bajos en calorías con marcas de helado existentes se incrementó un 215,1%. Esto refleja la tendencia de los consumidores de considerar la salud mientras mantienen el sabor y la satisfacción de los productos tradicionales.
También se está expandiendo el consumo de valor, que prioriza la experiencia y la satisfacción obtenida durante el proceso de consumo. El consumo de "pequeño lujo" es ejemplar, donde los consumidores disfrutan de pequeñas indulgencias en la vida cotidiana, como snacks con trufa y café de origen único, incluso en contextos de inflación elevada. Los alimentos como el postre de chocolate de Dubái y las tortitas de arroz glutinoso con frutas también están ganando popularidad al poder compartirse en redes sociales.
La industria de restauración también continúa con la tendencia de "placer saludable" que persigue simultáneamente salud y diversión. En las cafeterías especializadas, han aumentado las ventas de café descafeinado y han surgido menús personalizados donde se pueden añadir proteínas y vitaminas. También están diversificándose los menús de restaurante que consideran la salud, como la pasta picante baja en azúcar y las costillas a la parrilla de carbón bajas en azúcar.
La innovación en la manufactura de alimentos y la gestión del negocio de restauración utilizando inteligencia artificial también fueron temas principales. En la manufactura de alimentos, se presentaron métodos para utilizar la inteligencia artificial a fin de recopilar y analizar datos de producción, optimizar procesos y mejorar la productividad y calidad.
En la industria de restauración, se puede utilizar inteligencia artificial para desarrollar menús adecuados a cada establecimiento analizando las características de los clientes, tendencias de consumo y costos. También se puede aplicar a la producción de menús y carteles publicitarios, así como al desarrollo de estrategias de marca, reduciendo la carga de costos.
El gobierno tiene previsto ampliar la investigación y desarrollo de alimentos convenientes y saludables en respuesta a las cambiantes tendencias de consumo, y avanzar en la industria de biobiotecnología verde. También apoyará la adopción de tecnologías de vanguardia en la industria alimentaria y de restauración mediante la construcción de un centro de apoyo a la investigación de tecnología alimentaria y clústeres de innovación.
Jung Kyung-seok, Oficial de Política de Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, declaró: "Planeamos ampliar la investigación y desarrollo de alimentos convenientes y saludables para que las empresas alimentarias y de restauración puedan responder ágilmente a la tendencia de consumo de bienestar, y avanzaremos en la industria de biobiotecnología verde. Mediante la construcción de un centro de apoyo a la investigación de tecnología alimentaria e infraestructuras de clústeres de innovación, aceleraremos la adopción de tecnologías de vanguardia, como inteligencia artificial y robótica, en la industria alimentaria y de restauración".
* Este artículo ha sido traducido por IA.